Hola!
Una pregunta de novato: he visto algunos sets descatalogados a precios imposibles, mi pregunta es, a partir de las instrucciones, ¿se podrían comprar todas las piezas en la web oficial y montar el set así?
Gracias!

bienvenido abordo Pixdomains
Sí, claro, nada te impide reconstruir los sets a partir de instrucciones. La pega es que, en la temática que has elegido, me temo que algunas piezas van a ser difíciles de encontrar a precio "decente". 
Los bricks, plates, slopes y similares es relativamente fácil conseguirlos sin pagar el oro y el moro por ellos. Incluso puedes tirar de piezas de otros sets que tengas por casa. Pero a la que te metes en minifiguras, accesorios o dinosaurios... o algunas piezas que se produjeron en pequeña cantidad sólo para un set, se va a ir complicando la cosa.

Buenos días
En mi caso he construido algún set (modulares antiguos) por piezas y se puede. Es muy gratificante cuando consigues terminarlo. Aunque como ha comentado el compañero no le pongo las piezas exclusivas, difíciles de conseguir y caras.
En cualquier caso hay que tener paciencia para comprarlas y mirar no solo en la página de Lego, porque no tiene todas las referencias, sino también en Bricklink. Es una página web con tiendas de particulares.
Un saludo y ánimo para el proyecto